On yıl önce, San Francisco merkezli pasta fırıncısı Jasmine Rae de Lung, bazı yeni dekorasyon dokunuşları denemek istiyordu. Birçok Asya pazarının bulunduğu Richmond’daki Clement Caddesi’ne gitti. O günkü nakliyeleri, normalde Vietnam böreği yapmak için kullanılan birkaç parça pirinç kağıdını içeriyordu.
Mission Bölgesi’ndeki mutfağına döndüğünde de Lung, çarşafların pastayı kaplamaya uygun olmadığını fark etti; Islandığında inceliyorlardı, soğuduğunda büzülüyor ve çatlıyordu. Ancak şeffaf malzeme ayrıntılarda daha büyük bir potansiyel sunuyordu: Parçalara ayrılan, boyanan, kurutulan ve tele bağlanan pirinç kağıdı, narin çiçekleri andırıyordu.
Ancak de Lung aynı zamanda gazeteye el konulamayacağını da öğrendi; beklenmedik şekillerde dalgalandı ve değişti. Bunun yerine birden fazla versiyon oluşturması ve hangisinin pastaya en uygun olduğunu seçmesi gerekiyordu. “Oluşturmak istediği güzelliğin olmasına izin vermelisiniz” dedi.
Şirketinin adı De Lung Yasemin Rae keki, bu tür bir tesadüf olduğunu varsayar. Sanatının, “her küçük ayrıntıyı tasarlayıp yaratmak yerine, zamanın bazı şeyleri nasıl değiştirdiği, olup bitene teslim olduğu doğal sürecine dayandığını” söyledi.
Hiçbir zaman fırıncılık eğitimi almadı, hatta hobi olarak yemek pişirmedi. Ancak de Lung, o zamanki erkek arkadaşının teşvikiyle 2006 yılında yaratıcı deneylere yönelik bir platform olarak şirketini kurdu. (Calamansi ve osmanthus çayının yanı sıra kavrulmuş kayısı ve badem gibi alışılmadık tatlara da ilgi duyuyor.) İlk olarak yerel kafeler için ürünler pişirdi, ancak 2010 yılında yalnızca keklere odaklanmaya karar verdi ve şimdi bunları öncelikle düğünler için yapıyor.
Pasta yapımına yaklaşımı, sanat ve psikoloji eğitiminden büyük ölçüde etkileniyor. De Lung, üniversitede bilişsel bilim eğitimi almadan önce bir sanat okuluna gitti. Psikoloji alanında yüksek lisans derecesi alırken zaten birkaç yıldır yemek pişiriyordu ve bunun “kendinizin ve kişiliğinizin araçlarını” geliştirmesine yardımcı olduğunu söyledi.
Yenilebilir bir ortamda çalışmak doğası gereği geçicidir. De Lung bir pastaya 12 ila 200 saat harcayabilir, ancak yenilmesi ve keyif alınması gereken yaratımı uzun sürmez.
Sonbaharın sonlarında, mevsimlerin değişimi son derece kişisel hissettirdi: Annesi, de Lung’un dikkatini değişime, yaşlanmaya ve ölüme çeviren ölümcül bir hastalıktan acı çekiyordu. Bu günün dekorasyonunda zamanın geçişini simgeleyen kuru çiçeklerden ilham aldı.
“Kurumuş bir çiçeğin ilginç yanı, onu yaşam kaynağından kestiğiniz halde, bir süreliğine içinde hâlâ sıvı ve hayat barındırıyor olması” dedi. “Zamanın donması gibi bir şey değil. Hareket etmeye devam ediyor. Daha sonra kurudukça daha fazla kıvrılır ve gelişmeye ve değişmeye devam eder, ta ki sonunda hareketsiz kalana kadar.”
Kurumuş ve çatlamış fondan gibi benzer temaları yansıtan diğer imza unsurlarını da geliştirdi ve benimsedi. De Lung, nem oranının düşük olduğu mutfağında bunu engelleyemeyeceğini anlayınca, dokunun güzelliğini fark edip çalışmalarında kullanmaya karar verdi.
“Sonra gerçekten aşık oldum” dedi. “Bunu asla tasarlayamazdım.” De Lung, pastalarının heykelsi şekilleri ve teknikleriyle tanınıyor: sert taş, yırtık kağıt fırfırları ve onun dediği şey “sürünen sırtlarYüzeyi ve hareketi vurgulayan.
Son yıllarda pastalarını süslemeden önce bıçakla keserek yarattığı “kabarık, dalgalı ve açılan” bir hareket yaratma konusuna giderek daha fazla ilgi duymaya başladı.
De Lung, bir heykeltıraşın bir mermer bloğuna şekil vereceği şekilde bir kek yığınını oyduktan sonra, boyayla yoğurarak renklendirdiği fondana geçmeden önce şekle tereyağlı krema uyguladı.
Daha sonra fondanı ince, neredeyse yarı saydam bir şekilde açtı, düzensiz parçalara ayırdı ve pastanın üzerine yerleştirdi. Eli tereyağlı kremayı ısıtarak daha da yapışkan hale getirdi. Pirinç kağıdından çiçekleri bir araya getirdi ve bir kısmını pastaya ekledi. Sonunda, yaprakları tutan teller dışında görünen her şey yenilebilir hale geldi; “kek pişirmede bütünlüğün en yüksek biçimi” dedi.
De Lung, dekorasyon gösterisini bir günde tamamlamak için, sipariş üzerine yapılan bir pastaya göre daha fazla unsuru eksik bıraktı. Güneş batmaya başladığında eserini inceledi ve “çiçek açmaya nasıl devam edeceğine dair belirsizliği” memnuniyetle karşıladı.
Müşterileri onu dünya çapındaki düğünler için seyahat etmek ve kek pişirmek için görevlendirse de, pastalarının fiyatı genellikle yerel düğünler için 5.000 ila 10.000 dolar arasında değişiyor; Maksimum tutar 30.000 ila 40.000 ABD Doları arasındadır. Ayrıca diğer kek fırıncıları için atölye çalışmaları da sunuyor.
De Lung’un biraz özgür ruhlu, akıcı yaklaşımı, düğünlerin tipik titiz planlamasıyla çelişiyor gibi görünüyor. Müşterilerine, belirli teknikleri kullanacağına ve bunları ve özel hikayelerini akılda tutacağına söz verebileceği, ancak kendisi çalıştıkça ve ona yanıt verdikçe pastanın gelişebileceği uyarısıyla kaba taslaklar sunuyor.
Pastalarına gelince, “Ürünü değil, süreci satın alırsınız” dedi.
Mission Bölgesi’ndeki mutfağına döndüğünde de Lung, çarşafların pastayı kaplamaya uygun olmadığını fark etti; Islandığında inceliyorlardı, soğuduğunda büzülüyor ve çatlıyordu. Ancak şeffaf malzeme ayrıntılarda daha büyük bir potansiyel sunuyordu: Parçalara ayrılan, boyanan, kurutulan ve tele bağlanan pirinç kağıdı, narin çiçekleri andırıyordu.
Ancak de Lung aynı zamanda gazeteye el konulamayacağını da öğrendi; beklenmedik şekillerde dalgalandı ve değişti. Bunun yerine birden fazla versiyon oluşturması ve hangisinin pastaya en uygun olduğunu seçmesi gerekiyordu. “Oluşturmak istediği güzelliğin olmasına izin vermelisiniz” dedi.
Şirketinin adı De Lung Yasemin Rae keki, bu tür bir tesadüf olduğunu varsayar. Sanatının, “her küçük ayrıntıyı tasarlayıp yaratmak yerine, zamanın bazı şeyleri nasıl değiştirdiği, olup bitene teslim olduğu doğal sürecine dayandığını” söyledi.
Hiçbir zaman fırıncılık eğitimi almadı, hatta hobi olarak yemek pişirmedi. Ancak de Lung, o zamanki erkek arkadaşının teşvikiyle 2006 yılında yaratıcı deneylere yönelik bir platform olarak şirketini kurdu. (Calamansi ve osmanthus çayının yanı sıra kavrulmuş kayısı ve badem gibi alışılmadık tatlara da ilgi duyuyor.) İlk olarak yerel kafeler için ürünler pişirdi, ancak 2010 yılında yalnızca keklere odaklanmaya karar verdi ve şimdi bunları öncelikle düğünler için yapıyor.
Pasta yapımına yaklaşımı, sanat ve psikoloji eğitiminden büyük ölçüde etkileniyor. De Lung, üniversitede bilişsel bilim eğitimi almadan önce bir sanat okuluna gitti. Psikoloji alanında yüksek lisans derecesi alırken zaten birkaç yıldır yemek pişiriyordu ve bunun “kendinizin ve kişiliğinizin araçlarını” geliştirmesine yardımcı olduğunu söyledi.
Yenilebilir bir ortamda çalışmak doğası gereği geçicidir. De Lung bir pastaya 12 ila 200 saat harcayabilir, ancak yenilmesi ve keyif alınması gereken yaratımı uzun sürmez.
Sonbaharın sonlarında, mevsimlerin değişimi son derece kişisel hissettirdi: Annesi, de Lung’un dikkatini değişime, yaşlanmaya ve ölüme çeviren ölümcül bir hastalıktan acı çekiyordu. Bu günün dekorasyonunda zamanın geçişini simgeleyen kuru çiçeklerden ilham aldı.
“Kurumuş bir çiçeğin ilginç yanı, onu yaşam kaynağından kestiğiniz halde, bir süreliğine içinde hâlâ sıvı ve hayat barındırıyor olması” dedi. “Zamanın donması gibi bir şey değil. Hareket etmeye devam ediyor. Daha sonra kurudukça daha fazla kıvrılır ve gelişmeye ve değişmeye devam eder, ta ki sonunda hareketsiz kalana kadar.”
Kurumuş ve çatlamış fondan gibi benzer temaları yansıtan diğer imza unsurlarını da geliştirdi ve benimsedi. De Lung, nem oranının düşük olduğu mutfağında bunu engelleyemeyeceğini anlayınca, dokunun güzelliğini fark edip çalışmalarında kullanmaya karar verdi.
“Sonra gerçekten aşık oldum” dedi. “Bunu asla tasarlayamazdım.” De Lung, pastalarının heykelsi şekilleri ve teknikleriyle tanınıyor: sert taş, yırtık kağıt fırfırları ve onun dediği şey “sürünen sırtlarYüzeyi ve hareketi vurgulayan.
Son yıllarda pastalarını süslemeden önce bıçakla keserek yarattığı “kabarık, dalgalı ve açılan” bir hareket yaratma konusuna giderek daha fazla ilgi duymaya başladı.
De Lung, bir heykeltıraşın bir mermer bloğuna şekil vereceği şekilde bir kek yığınını oyduktan sonra, boyayla yoğurarak renklendirdiği fondana geçmeden önce şekle tereyağlı krema uyguladı.
Daha sonra fondanı ince, neredeyse yarı saydam bir şekilde açtı, düzensiz parçalara ayırdı ve pastanın üzerine yerleştirdi. Eli tereyağlı kremayı ısıtarak daha da yapışkan hale getirdi. Pirinç kağıdından çiçekleri bir araya getirdi ve bir kısmını pastaya ekledi. Sonunda, yaprakları tutan teller dışında görünen her şey yenilebilir hale geldi; “kek pişirmede bütünlüğün en yüksek biçimi” dedi.
De Lung, dekorasyon gösterisini bir günde tamamlamak için, sipariş üzerine yapılan bir pastaya göre daha fazla unsuru eksik bıraktı. Güneş batmaya başladığında eserini inceledi ve “çiçek açmaya nasıl devam edeceğine dair belirsizliği” memnuniyetle karşıladı.
Müşterileri onu dünya çapındaki düğünler için seyahat etmek ve kek pişirmek için görevlendirse de, pastalarının fiyatı genellikle yerel düğünler için 5.000 ila 10.000 dolar arasında değişiyor; Maksimum tutar 30.000 ila 40.000 ABD Doları arasındadır. Ayrıca diğer kek fırıncıları için atölye çalışmaları da sunuyor.
De Lung’un biraz özgür ruhlu, akıcı yaklaşımı, düğünlerin tipik titiz planlamasıyla çelişiyor gibi görünüyor. Müşterilerine, belirli teknikleri kullanacağına ve bunları ve özel hikayelerini akılda tutacağına söz verebileceği, ancak kendisi çalıştıkça ve ona yanıt verdikçe pastanın gelişebileceği uyarısıyla kaba taslaklar sunuyor.
Pastalarına gelince, “Ürünü değil, süreci satın alırsınız” dedi.